Denne kålsalaten er fullpakket med næringsrike ingredienser og den er perfekt for et lett og sunt måltid. Den inneholder rødkål, quinoa, brokkoli, vårløk og pistasjnøtter, og den er toppet med en frisk dressing laget med sitron, olivenolje og koriander.

Rødkål er en god kilde til vitaminer og mineraler, inkludert vitamin C, vitamin K, kalium og folat. Du kan selvfølgelig bytte ut rødkålen med vanlig hvit kål eller en salatblanding hvis du ønsker. Quinoa er et fullkorn som er rikt på protein og fiber. Brokkoli er en grønnsak som er fullpakket med antioksidanter. Vårløk gir salaten en mild løksmak, og pistasjnøtter gir den en deilig crunch.

Dressingen er laget med en enkel blanding av sitron, olivenolje og koriander. Den er frisk og syrlig, og den passer perfekt til de andre smakene i salaten.

Denne salaten er perfekt for en rask og enkel middag eller lunsj. Den kan også serveres som tilbehør til et større måltid.

Tips:
Du kan tilsette andre grønnsaker til salaten, for eksempel gulrøtter, paprika eller agurk.
Du kan bruke en annen type dressing, for eksempel en yoghurtbasert dressing eller en vinaigrette.
Du kan riste pistasjnøttene før du bruker dem i salaten. Du kan også bytte ut pistasjnøttenen med andre nøtter som pekannøtter, hasselnøtter eller mandler.

Antall porsjoner: 2
Tid: 15 minutter

Ingredienser:
2 porsjoner quinoa
1 liten rødkål, finsnittet
1/2 brokkoli, i små buketter
1 vårløk, i ringer
1/2 rødløk, i tynne skiver
1 søtpotet, skrelt og kuttet i terninger
4 ss olivenolje
1/4 ts chiliflakes
1/2 ts røkt paprikapulver
1/2 ts revet sitronskall
salt og pepper
1 ss sitronsaft
2 ss finhakket koriander
2 ss grovhakkede pistasjnøtter

Fremgangsmåte:
Start med å koke quinoaen etter anvisningen på pakken.
Stek søtpotetene i 2 ss olivenolje i en stekepanne. Krydre med chiliflakes, paprikapulver, sitronskall, salt og pepper. Stek til potetene er møre og gylne.
Ha rødkål, brokkoli, vårløk og rødløk i en bolle og bland godt.
Bland sammen 2 ss olivenolje, 1 ss sitronsaft og koriander. Ha over salaten og vend inn dressingen. Smak ttil med salt og pepper.
Anrett i en bolle eller fat og topp med stekte søtpotetterninger.